Ízvilág elnevezések......

régi elnevezések.............

áldos: hosszú levű áldozati étel
üstöny: rövid levű áldozati étel (mint a pörkölt)
töltelény: káposztalevélbe vagy tésztába töltött darált alapanyag
kötöny: bélbe töltött darált alapanyag
párolány: párolt készítmény
föstölény: füstölt készítmény
sütény: sült hús
baligány: párolt, darált hal összedolgozva más alapanyagokkal
zöldelény: zöldség
keverény: friss salátakészítmény
nyárád: ízesített, friss zöldséglé
mézelény: tészta alapú édesség
kelény: lapos, lángosszerű kenyér
gyurány: tészta
monyád: galuska
csipetkény: csipetke
szömörcsög: gombóc
ízelény: mártás
gyöket: fűszerkeverék
ötükény ízek: pentaton ízek, az öt alapíz együttes megjelenési formája
napkirályvirág: krizantém
fejlevelű: káposzta
pirosgyökerű: cékla
gyökfű: petrezselyem
hagymafű: metélőhagyma
tündérfű: rozmaring
tökörke: cukkini
hungyök: koriander
sáfránygyömbér: kurkuma
vizibúza: rizs
turfű: majoránna

A gyöketek az ősi konyhánk ízvilágának lelkét alkották.
Ízesítő koncentrátumoknak is nevezhetők.





gyöketek......


.......hun gyöket.........

sárga színvilág, sejtelmesen összecsengő, férfias ízek: 1/1 rész gyömbérgyökér, 1/1 rész vöröshagyma,, 1/1 rész fokhagyma,, 1/2 rész hungyök gyökér és levél, 1/6 rész sárga citromhély, 1/5 rész friss kakukkfű, 1/10 rész fiss tündérfű, 1/10 rész sárga napkirályvirág-szirmok, 1/10 rész bors, 1/20 rész kömény, 1/20 rész szerecsendióvirág, 1/20 rész sáfránygyömbér, 1/20 rész szegfűszeg,
1/20 rész só.



......avar gyöket............

enyhén pirossas színvilág, kellemesen édes-savanykás, illatos trópusi fűszerekkel vezetett harmonikus ízvilág: 1/1 rész gyömbérgyökér, 1/1 rész lilahagyma, 1/1 rész fokhagyma, 1/2 rész sárgarépa, 1/4 rész cékla, 1/4 rész hungyök gyökér és levél, 1/6 rész sárga citromhéj és citromlé, 1/5 rész bazsalikomlevél, 1/5 rész friss citromfűlevél, 1/5 rész bors, 1/20 rész fahéj, 1/20 rész szegfűszeg, 1/20 rész csillagánizs, 1/20 rész piros rózsaszirom, 1/20 rész pipacsvirágszirom,
1/20 rész só.



......magyar gyöket.........

élénkzöld színek, markáns ízek, gazdagon használt friss fűszerek jellegzetes ízvilága: 1/1 rész gyömbérgyökér, 1/1 rész zöldhagyma szárával vagy vöröshagyma, 1/1 rész zöld fokhagyma szárával, 1/4 rész zölduborka, 1/1 rész hungyök gyökér és levél, 1/6 rész zöld citromhéj, 1/6 rész friss tárkony, 1/10 rész friss lestyán, 1/10 rész friss zellerlevél, 1/20 rész friss majoránna, 1/20 rész friss kapor, 1/20 rész tormagyökér és levél, 1/20 rész csomor, 1/20 rész só.









A legfontosabb alapanyagok, amelyeket az ételekhez használtak a honfoglalás korában és az Árpád-korban:



Húsfélék: marha, sertés, juh, kecske, ló, baromfi, hal és vadak.
Tejtermékek, tojás.
Gabonafélék: tönkölybúza, alakor (ősi pelyvás búzafajta), köles, árpa és rozs.
Konyhakerti növények: csicseriborsó, lencse, lóbab, zab, rozs, hajdina, fokhagyma, káposzta, sárgarépa, petrezselyem, sóska, spenót, cékla, karalábé, torma és zeller.
Gyümölcsök: alma, körte, meggy, cseresznye, szilva, szőlő, csipkebogyó, som, kökény, szeder és áfonya.
Fűszerek: só, csombor (borsikafű), tárkony, kakukkfű, szurokfű, kömény és lestyán.
Édesítőszer: méz.
Italok: forrásvíz, bor, árpasör, kumisz (erjesztett kancatej).

...

.